お菓子作り
スコーン
今日は久しぶりにスコーンを焼きました。
私は、スコーンを焼く時はフランスパン専用粉を使います。理由は、特にないのですが、薄力粉や強力粉を使うより、見た目も味もよく焼くことができるからです。
作るときのポイントは、２つ。
- 材料のバターやミルクは、冷たくすること
- 生地は出来るだけ手で触らず、こねすぎないこと
私の場合はバターと粉をサブナージュする時は、マッシャーを使います。生地をまとめる時は、ドレッジを使います。こねずに、あくまでも粉っぽさがなくなるまで、ドレッジで生地を分割して重ねてまとめる、を何度か繰り返すだけです。
パン生地と同様に、こねすぎない、触りすぎない、という扱いが、上手に焼くコツです。
好みのジャムやクリームと一緒に食べます。
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